花椒炒黑了之后，一般不能再吃，其味道和营养成分可能受到破坏，对人体无益。人们在炒花椒时一定要掌握好温度，以免花椒变黑。
花椒属于一种较常见的食药同源的中药，具有温中止痛、杀虫止痒的功效，在临床中常用于治疗脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛等病症，煎汤熏洗时可以治疗湿疹、阴痒等病症。同时花椒味道辛辣，具有独特的芳香气息，也常用于调味料，可以去除食物的腥味，同时还可以增加食物的香味。如果患者出现花椒的适应证，在专业医生指导下自行炒花椒进行药用，或炒花椒作为调味品，在高温炒制下可能使花椒变黑。此时说明花椒出现部分碳化，其香味可能流失，失去花椒的原有味道，同时其内部有益成分也极大流失，对人体没有特殊作用，而且吃起来可能有发苦的味道，因此花椒炒黑以后，一般不能吃。
如果需要通过花椒的药效治疗疾病，建议先前往医院中医内科就诊，通过医生望诊、问诊以明确自身证型，在医生指导下使用花椒或其他药物进行治疗，以免用药不当而对自身健康造成影响。