干红枣放了3年且未开封，一般从食品安全和中医养生的角度来看，是不建议继续食用的。尽管未开封可能减少了外界因素对红枣的直接影响，但长时间的储存仍可能导致红枣品质下降，甚至产生有害物质。
从食品保质期的角度来看，干红枣的保质期通常为12-24个月不等，具体取决于加工方式、储存条件以及包装方式。在正常的储存条件下，即使未开封，干红枣也可能因为时间的推移而逐渐失去原有的风味和营养价值。3年的时间远远超过常规保质期，所以从食品安全的角度考虑，不建议食用。
从中医养生的角度来看，干红枣是一种具有滋补功效的食材，富含糖分、蛋白质、维生素以及多种矿物质，具有补气养血、健脾益胃、安神定志等功效。
但营养成分在长时间的储存过程中可能会逐渐流失，导致红枣的药用价值和滋补效果大打折扣。如果红枣在储存过程中受到不良条件的影响，如湿度过高或温度不适宜，还可能滋生细菌、霉菌等微生物，微生物的代谢产物可能对人体健康造成威胁。
干红枣在长时间的储存过程中，还可能发生氧化反应，导致颜色变暗、质地变硬，口感和风味也会受到严重影响，不仅降低红枣的食用价值，还可能使其产生不良的风味和口感，影响食用体验。
在储存红枣时，应注意控制储存条件，如温度、湿度和光照等，以延长其保质期和保持其品质。在购买红枣时，也应注意查看生产日期和保质期等信息，确保购买到新鲜、优质的红枣产品。如果红枣已经过期或品质下降，应及时丢弃，以免对身体健康造成潜在威胁。