山药皮可能会导致皮肤痒，通常与皮肤敏感、没有做好防护有关，否则可能并不会导致皮肤痒。如果无法明确，可以到医院的皮肤科就诊咨询。
山药是日常生活中常见的食物，适当进食可以为人体补充营养，但是在处理过程中，由于山药皮中含有山药皂苷，具有强烈的刺激性，可能会在皮肤接触后出现瘙痒感。但是由于人体皮肤对于山药皂苷的敏感度不同，接触之后出现症状表现也可能有所不同，所以可能有些人会出现症状，也可能不会出现。
如果已经出现瘙痒等症状，建议使用流动的清水或肥皂水进行15-20分钟的清洗，一般能够在数小时内自行缓解。如果症状长时间无改善，建议遵医嘱使用炉甘石洗剂缓解，严重时可能需要口服药物改善，比如在医生指导下使用氯雷他定片、盐酸西替利嗪胶囊等。如果皮肤瘙痒症状持续加重或伴有其他严重症状，包括呼吸困难、喉头水肿等，应立即就医寻求专业治疗。
为了避免出现皮肤刺激症状，在去除山药皮的时候建议戴上手套，减少山药皂苷与皮肤的直接接触。还可以在食用山药前使用清水或淡盐水充分清洗山药皮，去除表面的山药皂苷，效果比较理想。