蒜苗吃多了可能会引起消化道症状，如胀气、腹泻、烧心等，还可能导致主食或者富含优质蛋白质的食物摄入减少，造成营养不良等。如果对蒜苗过敏，还可能引起过敏反应。
1、消化道症状：蒜苗不可以过量食用，尤其是脾胃虚弱、经常腹泻的人群，要尽量少食用蒜苗。蒜苗纤维素含量较高，食用过量容易导致胃肠道蠕动过快，加重胀气、腹泻等症状。蒜苗本身味道辛辣，吃多了可能会刺激胃黏膜，继而导致烧心；
2、营养不良：蒜苗中糖类和蛋白含量较少，蒜苗吃多了会导致其它食物摄入减少，尤其是主食或者富含优质蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、瘦肉等，时间长后会导致能量和部分营养素缺乏，甚至发生营养不良；
3、过敏反应：对蒜苗过敏的人群，食用蒜苗后机体受到过敏原的刺激，可能出现皮疹、瘙痒，严重者可能出现呼吸困难，甚至休克。
蒜苗中含有丰富的维生素A、维生素C等维生素，钙、钾等矿物质和多种植物化学物，营养价值较高，但应注意避免过量食用，注意营养均衡，避免单一食用蒜苗而导致其他营养物质的缺失。另外，对蒜苗过敏者，日常生活中应避免食用蒜苗。