多数情况下，豆角没炒熟吃了会中毒，因为豆角中含有皂素等天然毒素，如果豆角没炒熟的情况下，毒素未被破坏，就会被吸收到人体中而引起中毒，而此类毒素并不耐高温，经过高温加热之后，毒素会被灭活，就不会引起机体中毒的情况。
如果豆角没炒熟吃了后中毒，临床上主要以胃肠道症状为主，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至脱水、发热等临床症状。出现中毒症状后，可以大量喝水，也可以多喝牛奶或蛋清来吸附肠道的毒素，促进机体的新陈代谢，加速排泄。如果中毒症状较轻，可以用手或者筷子刺激咽喉壁，诱发呕吐，直到呕吐为清水为止，如果中毒症状较重，则需要进一步洗胃、导泻，还可给予硫酸阿托品片或消旋山莨菪碱片等药物，同时开通静脉通路，补充葡萄糖、盐水、维生素C等物质，在补充机体能量的同时，也可以促进体内毒物的排出。
平时需将豆角炒熟后再食用，如果没炒熟导致中毒现象，建议当出现呕吐、腹痛、腹泻的时候，不要忙于止泻，适当的呕吐和腹泻可以将消化道内未炒熟的豆角排出体外，从而对机体有一定的保护作用。