肾衰竭是由于多种原因引起的肾功能下降而出现的临床综合征，主要表现之一为水、电解质紊乱，可出现高血钾、高磷血症等，肾衰竭患者可适当进食低钾、低钠、低磷的蔬菜、水果。
1、低钾：肾衰竭患者肾功能减退，引起钾离子排出减少，导致高钾血症，此时要选择含钾低的蔬菜，如绿豆芽、南瓜、洋葱等，以及含钾低的水果，如梨、草莓、柿子等；
2、低钠：肾衰竭，尤其是已经出现水肿的患者，应坚持低盐饮食，控制高钠食物的摄入，要尽量避免进食腌制的蔬菜，防止患者体内的水钠潴留进一步加重。可以选择适量进食含钠低的蔬菜，如黄瓜、洋葱、西兰花、芹菜等，以及含钠低的水果，如李子、葡萄柚、草莓等；
3、低磷：肾衰竭患者肾脏排泄能力下降，磷不能及时排出体外，导致高磷血症，此时可选择含磷量低的蔬菜，如冬瓜、木耳、胡萝卜等，也可选择低磷的水果，如哈密瓜、芒果等；
4、低嘌呤：肾衰竭患者常伴有高尿酸血症，此时若继续进食高嘌呤食物，可能会导致病情加重，因此要尽量选择低嘌呤的蔬菜，如芦笋、菜花等，也可选择低嘌呤的水果，如樱桃、葡萄、西瓜、桃子等。
此外，对于同时伴有糖尿病的患者，建议尽量食用含糖量少的蔬菜、水果，如南瓜、芹菜、苦瓜、覆盆子、蓝莓等。同时肾衰竭患者要注意避免进食生的蔬菜和辛辣刺激的食物，以及避免油炸、油煎等烹饪方式，不利于消化和吸收。