通常情况下，黑松露发霉了并不建议食用，食用后可能会对身体健康造成不良影响。日常饮食中，应注意避免进食发霉或变质食物，尽量选择新鲜食物食用，有利于身体健康。
黑松露为常见的菌菇类食物，营养价值较高，含有丰富的膳食纤维、多种维生素、矿物质以及微量元素等营养成分，适量食用有利于为身体补充丰富的营养物质，对身体健康有利。但在吃黑松露时，若由于储存不当，或长时间储存，导致黑松露被霉菌污染，则不可以再吃。由于黑松露发霉后，其营养价值可能受到破坏，并且霉菌在繁殖过程中，可能会产生一定的毒素，食用后可对胃肠道造成一定的刺激，进而出现腹痛、恶心、呕吐等不适症状，若大量进食，甚至还会导致食物中毒，严重危害身体健康。
建议人群在发现黑松露发霉后及时丢弃处理，以免出现误食等情况，影响机体健康。