猴腿菜能否致癌，需要视情况而定。猴腿菜属于蕨类植物，根茎与全草均可入药，具有丰富的营养及药用价值，短时间、少量食用猴腿菜不能致癌，如果长时间、大量食用，则可能具有致癌风险。
猴腿菜中富含黄酮类物质，以及钾、镁等微量元素，可辅助高血压、关节炎等治疗，促进机体代谢，维持正常的酸碱平衡。此外，猴腿菜中的粗纤维会加速胃肠蠕动速度，促进胃肠代谢。如果适量食用，同时猴腿菜完全煮熟，这种情况下一般不会致癌，本身对于机体还具有一定益处。但是癌症的发生是一个多病因、多过程的复杂过程，化学、物理、生物致癌因子以及个体基因遗传易感性均是其发病因素。猴腿菜属于蕨科植物中的一种，目前已发现蕨类植物中含有致癌化学成分原蕨苷，此类物质可以经人体代谢产生中间代谢物，如果长期、大量食用可以损伤机体DNA，因此需要经大火爆炒，破坏该毒性物质，如果烹饪不完全，确实有一定的致癌风险。
平时需尽量避免自行大量服用蕨科植物，如猴腿菜等，适量即可，以免影响身体健康，出现不适症状，严重者甚至可能会致癌。