铵明矾又可称为硫酸铝铵、明矾等，是一种无色透明、坚硬的颗粒或粉末，具有较强的收敛作用，可作为食品添加剂使用，常与碳酸氢钠等作为烘焙食品的复合膨松剂使用，一般会严格按照国家标准进行添加，适量摄入不会对人体造成危害。
但需注意的是，铵明矾中含有部分铝元素，而铝并不是人体所必需的元素，一次性摄入量过多或长期摄入铵明矾，会引起机体内铝增多，导致累积性铝中毒，对人体的中枢神经、肝肾、造血系统、免疫功能等造成损害。
铵明矾摄入过多可表现为异常兴奋、乏力、头晕、贫血、老年痴呆、骨质疏松、肌肉萎缩等症状，铝还可干扰孕妇体内的酸碱平衡，使卵巢萎缩，影响体内胎儿的生长发育以及对钙、磷等物质的吸收代谢。而长期直接吸入铵明矾粉，可对呼吸道造成损害，出现咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状，严重者可出现尘肺，严重影响其生活质量。