土豆含糖量相对较高，每100g土豆含糖量在17.8g左右，热量为81大卡左右。土豆中淀粉含量较多，进食后可转化为葡萄糖等单糖为人体供能。由于其碳水化合物相对较多，因此容易消化吸收，影响血糖波动。
土豆除含有淀粉外，还含有蛋白质、膳食纤维、维生素以及钾、钙、磷、镁等矿物质营养。其中淀粉经过身体吸收会转化为糖分，所以正在减肥期间以及患有糖尿病的人群，同时摄入其他食物后就需要控制土豆的摄入量。这种食物营养相对单一，因此需要搭配其他食物一起进食，可以丰富口感，促进营养的均衡补充，比如搭配肉类、蛋类、奶类等。
除上述情况外，还需要注意不能过量、单一进食这种食物，即使非常喜欢，也要保证饮食多样化。一次进食过多容易加重消化负担，出现消化不良等情况。