亚麻籽油含有较高的营养价值，富含维生素、油脂、蛋白质等物质。但过期一年的亚麻籽油，大部分的营养成分已流失，口感不佳，且由于储存的时间过长，可能会滋生细菌产生毒素，进食后可能会导致食物中毒，对身体无益。
如果只是不小心少量食用了过期一年的亚麻籽油，且肠胃功能比较好，则可能不会出现任何不良反应，可通过多喝水，多吃新鲜的蔬菜和水果，比如火龙果、芹菜等，以加快胃肠的蠕动，促进消化、排出，从而减轻过期亚麻籽油对身体的伤害。但如果是脾胃功能虚弱或者免疫力低下的患者，如果过量食用，可能会因过期的亚麻籽油发生变性，以及滋生的细菌，在进食后刺激胃肠道出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统的不适症状。出现上述症状时，需立即停用亚麻籽油，并去往医院就诊，可以口服补液盐，以补充水、盐和电解质，防止脱水的情况发生，还可使用诺氟沙星进行抗菌，以及蒙脱石散进行止泻，同时可以在医生的指导下使用肠炎宁片、枫蓼肠胃康颗粒等药物缓解胃肠不适症状。
为了身体的健康，建议平时在进食前需明确食物的保质期，避免食用过期的食物，以免对身体产生伤害，不利于身体的 健康。