吃黄鳝一般不会过敏，但如果是过敏体质者或本身对黄鳝过敏，吃黄鳝后则有可能会出现过敏反应。因此不能一概而论，需要根据个人体质来进行判断。
黄鳝的营养价值较高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、脂肪、维生素，以及钙、磷、铁等营养物质，平时适量吃黄鳝有助于为机体补充营养及能量，对身体健康有一定好处，适量吃黄鳝一般也不会导致过敏，但不要一次性吃太多，以免增加胃肠道负担。如果自身是过敏体质或对黄鳝过敏，吃黄鳝则可能会导致过敏，因黄鳝中含有丰富的组氨酸，对于过敏体质的人群来说，该物质属于一种过敏原，摄入后可能会引起皮肤瘙痒、皮疹、红斑等，过敏严重时还可能会引起过敏性休克，患者会出现呼吸困难等表现。患者要积极配合医生进行治疗，避免对身体健康造成影响。
日常生活中要养成良好的饮食习惯，保证营养均衡、全面，不要过度挑食或者是偏食。如果吃黄鳝后出现过敏反应，则可在医生指导下服用抗过敏药物治疗，比如复方氨酚苯海拉明片、马来酸氯苯那敏片等。