红薯切开后有白色液体流出通常是正常现象，可以安全食用。但为了确保食用安全，应选择合适的红薯，注意烹饪方式，并根据自身健康状况适量食用。
红薯内部的白色液体，主要由水分、淀粉、蛋白质以及一些黏液蛋白、水溶性维生素、少量矿物质和果胶等成分构成。这些成分都是红薯本身自带的，无毒无害，且含有一定的营养价值。这种白色液体是黏液蛋白，含有紫茉莉甙，这种物质有助于治疗习惯性便秘，并能保持血管壁的弹性，从而防止动脉粥样硬化的发生。
当红薯被切开时，由于刀刃破坏了红薯内部的维管束，导致这些储存在维管束中的成分流出，形成白色液体。如果红薯比较新鲜，没有失水，白色液体就会比较多且稀薄，如果红薯存放时间较久，已经失去水分，白色液体可能会减少甚至消失。
在烹饪过程中，这些白色液体会因受热而凝固，不会影响红薯的口感和营养价值，从食用安全的角度来看，红薯切开后有白色液体流出，并不会对人体健康造成危害，反而说明红薯比较新鲜，通常是可以食用的。
虽然红薯本身具有丰富的营养价值，但并不是所有人都适合食用。特别是患有慢性胃病、反流性食管炎和 胃溃疡的患者，应谨慎食用红薯，以免引发吐酸水和烧心等症状，导致病情加重。此外，糖尿病患者也不宜过多食用红薯，因为红薯中含有丰富的糖分，食用后可能会使血糖升高，不利于病情的控制。