口水也就是唾液，是由大、小唾液腺的分泌物混合组成，其可以润滑口腔黏膜，使唾液在口腔内与食物混合，便于吞咽，并可对食物进行初步消化。
成年人正常每天分泌唾液1000-1500ml，95%的唾液来自三对大唾液腺，分别是腮腺、下颌下腺、舌下腺，其中约70%由下颌下腺分泌，约25%由腮腺分泌，约5%由舌下腺分泌。
唾液含有水、溶菌酶、淀粉酶、黏液和生物活性物质等多种成分，水和黏液起润滑口腔的作用，淀粉酶可初步分解食物中的淀粉，溶菌酶有杀菌作用。
唾液腺间质中的浆细胞分泌的IgA与腺细胞产生的分泌片结合，形成sIgA，随唾液排入口腔具有免疫保护功能。通过咀嚼还可反射性地引起胃液、胰液和胆汁等消化液的分泌。
需注意的是，唾液量会受到日常饮食、情绪变化，以及年龄等的影响，如果唾液量减少可见于干燥综合征、糖尿病等疾病，需注意做好鉴别。