赵榕副所长、主任技师
北京市疾控中心营养与食品卫生所

专家简介

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北京市健康科普专家,注册营养师,从事食品中营养成分、污染指标检测及实验室管理工作二十余年,熟悉食品安全国家标准。参与国家食品安全风险监测计划的制定及化学污染物及有害因素监测手册的编写。组织实施北京市食品安全风险监测和食物成分监测工作。近年来主持及参加“十二五”国家科技支撑项目、国家自然科学基金、北京市自然科学基金等多项研究课题。主持参与了多个食品安全国家标准的修订整合,近年发表专业论文二十多篇,编写了多部专业书籍。

北京市健康科普专家,注册营养师,从事食品中营养成分、污染指标检测及实验室管理工作二十余年,熟悉食品安全国家标准。参与国家食品安全风险监测计划的制定及化学污染物及有害因素监测手册的编写。组织实施北京市食品安全风险监测和食物成分监测工作。近年来主持及参加“十二五”国家科技支撑项目、国家自然科学基金、北京市自然科学基金等多项研究课题。主持参与了多个食品安全国家标准的修订整合,近年发表专业论文二十多篇,编写了多部专业书籍。

社会职务

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北京市疾控中心营养与食品卫生所副所长,主任技师,北京健康科普专家

北京市疾控中心营养与食品卫生所副所长,主任技师,北京健康科普专家

研究方向

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从事食品中营养成分、污染指标检测及实验室管理工作二十余年,熟悉食品安全国家标准。

从事食品中营养成分、污染指标检测及实验室管理工作二十余年,熟悉食品安全国家标准。

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新冠肺炎流行期间食品安全指引 — 家庭如何处理食材

新冠疫情期间,处理食材的方法如下: 1、保持厨房的卫生清洁:用于处理、制备和盛放食物的炊具、设备、砧板、抹布和餐具等,在使用前应保持清洁,使用完毕后应及时清洗和消毒; 2、处理食材注意事项:处理食物前应洗手,且在处理食物过程中应经常洗手; 3、处理食材的时候生熟分开很重要:一方面:处理食材所用的器具如刀具、砧板及盛放食材的餐具等,应做到生熟分开。处理生肉、生海鲜等食物所用的刀具、砧板、容器等应单独放置并及时清洁与消毒,避免与处理直接入口食物所用器具混用,避免交叉污染。另一方面:清洗完生肉、海鲜后,您一定要洗完手后再接触生食和熟的食物; 4、加工食材注意事项:生吃水果蔬菜时,使用流动的自来水进行充分清洗;生肉及生海鲜浸泡清洗;食物要蒸熟煮透后食用,一定不要生食海鲜;尽量避免生食或半生食; 5、剩余饭菜的处理:熟食、剩饭剩菜再次食用前,应先确定食物没有变质、发霉,彻底烧熟煮透后,方可食用,且不要重复多次加热,应尽快吃完。

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新冠肺炎流行期间食品安全指引 — 采购回家的食材如何储存

新冠疫情期间,采购回家的食材如何存储呢? 1.采购食材回家后应先洗双手,避免双手成为病毒的传递者。 2.分类储存:在冰箱内存放食品时要生熟分开,注意固定区域存放或隔层摆放,避免食物间交叉污染。 3.储存完食材后应再次清洁双手。

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进口冷链食品搬运人员应如何做好个人防护

近期,多地在进口冷链食品外包装检出新冠病毒核酸阳性。作为直接接触外包装的搬运工人,应该如何做好个人防护呢? 搬运工人要牢固树立“每个人是自己健康第一责任人”的理念,从上班前、中、后三个环节来加强自我保护。 上班前,您要配合单位进行健康登记,主动上报14日内行程及健康状况。如果出现发热、干咳、乏力等症状,请立即主动报告,并及时就医。 上班时:您要穿戴干净的工作衣帽,正确佩戴口罩和手套,必要时佩戴护目镜和面屏。 您要特别注意以下三点: 一、保护口鼻眼。请您全程正确佩戴口罩,3~4小时更换一次,换口罩前必须清洁双手。一定不要用戴手套的手接触口、鼻、眼。 二、管好双手。不要随意摘脱手套,不要随意触摸,一旦手套破损,请及时更换。更换手套或摘下手套后,必须清洁双手。 三、注意个人卫生,不要随地吐痰,擤鼻涕时注意卫生。 下班回家前,请您务必在指定区域内脱去工作衣帽、口罩、手套等防护用品,清洗双手,然后再离开作业场所。脱下的工作服,要及时用250—500mg/L含氯消毒液浸泡10~30分钟消毒,然后再清洗干净。

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餐饮业加工存放进口冷链食品有哪些注意事项

近期,多地在进口冷链食品及其外包装检出新冠病毒核酸阳性。餐饮业人员平时加工冷链食品时,一定要从四个方面守护餐厅和顾客的安全。 第一,确保人员健康。 首先,餐饮单位要积极做好健康登记,员工主动上报14日内行程及健康状况,如果出现发热、干咳、乏力等症状,请立即主动报告,并及时就医。 其次,工作人员要做好自我防护。打开进口冷链食品包装前,一定要穿好工作服,戴好口罩、手套、围裙等。 第二,妥善存放食品。 在将进口冷链食品放入冷库或冰箱前,要先将其装入干净的食品袋,避免食品间交叉污染。存放食品时,注意生熟分开、固定区域存放。 第三,严控加工环节。 一、在专门区域进行加工、处理; 二、浸泡清洗进口冷链食品,避免冲洗,以防喷溅; 三、使用专门的砧板、器具、容器、抹布,做到生熟分开; 四、厨房要保持通风,及时清除相关废弃物; 五、注意厨房内清洁消毒,对于接触过进口冷链食品的工具,要彻底清洁后再消毒。 第四,做好二次防护。 工作人员要在指定区域内脱去工作衣帽、口罩、手套等防护用品,并彻底清洁双手,然后再离开作业场所。脱下的工作服,要及时用250—500mg/L含氯消毒液浸泡10~30分钟消毒,然后再清洗干净。

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进口冷链食品销售人员应如何做好个人防护

近期,多地在进口冷链食品外包装检出新冠病毒核酸阳性。作为销售人员,您既会接触冷链食品,又会接触顾客,请务必做好个人防护,对自己、也对顾客负责! 您工作的场所一定要做到“五专”,也就是:进口冷链食品专人售卖、专区存放、专区售卖、专物专用、专门消毒。 您在开始工作前,一定要积极配合单位健康登记,主动上报14日内行程及健康状况。如果出现发热、干咳、乏力等症状,请立即主动报告,并及时就医。 其次,确保做好自我防护。正确佩戴口罩、手套,穿工作服上岗。您要是在生鲜宰杀、分割等特殊岗位工作,还要穿戴上防水围裙、橡胶手套、胶靴等。 您售货时要注意以下四点: 一、全程正确佩戴口罩,3~4小时更换一次,换口罩前必须清洁双手。一定不要用戴手套的手接触口、鼻、眼。 二、不要经常翻动冷链食品,防止刺破手套。一旦手套破损,请及时更换。更换手套或摘下手套后,必须清洁双手。 三、开箱上货时,您可能会接触到有一定风险的冷链食品外包装,请您务必先做好个人防护。上完货以后,一定要清洗双手,更换新手套和新口罩。 四、帮助顾客粗加工进口冷链食品后,要充分包装,减少顾客与进口冷链食品的直接接触。 下班回家前,请注意做好清洗消毒,一定要在指定区域内脱去工作衣帽、口罩、手套等防护用品,清洗双手,然后再离开作业场所。脱下的工作服,要及时用250—500mg/L含氯消毒液浸泡10~30分钟消毒,然后再清洗干净,千万别把风险带回家!

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新冠肺炎流行期间食品安全指引 —家庭如何采买食材

新冠疫情期间,您如何采买食材? 我告诉您要做好以下几点: 1.出门时做好个人防护:您要戴好口罩、带上消毒纸巾等个人防护物品,还要带上自备的、干净购物袋等。 2.购买途径:建议到正规市场或超市购买食品。 3.在超市或者市场:如需使用超市的推车或购物篮,可用消毒纸巾或配置好的消毒液进行消毒处理。 4.保持安全距离:外购物时与他人保持至少1米以上的社交距离,以保证自身安全。 5.挑选食品时:生鲜类:尽量避免直接用手挑选,可用一次性购物袋套在手上挑选;采购食品过程中,应将生肉、生海鲜等生食物与其他食物分开包装。 预包装食品:注意查看食品的生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。 6.提醒:避免采购来源不明的食物和原材料。对野生动物要做到“不碰、不买、不吃”,更不要去有野生动物的市场等有风险的场所。

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家庭加工食用进口冷链食品应该注意什么

近期,多地在进口冷链食品外包装检出新冠病毒核酸阳性。请您在加工、食用进口冷链食品时,一定要注意以下事项: 首先,您购买进口冷链食品时,一定要关注北京冷链二维码,上面有进口冷链食品的溯源信息。 再有,对于网购的预包装进口冷链食品,您要做好预包装表面消毒。 加工冷链食品时,请您注意以下几点: 一、避免污染环境 用盆接好清水,把进口冷链食品浸泡其中,不要冲洗,也不要大力地劈剁,否则会喷溅到身上和周围,造成您自己和环境被污染。 二、避免交叉污染 加工进口冷链食品用的容器、砧板、刀等器具,要生熟分开,并且单独放置。过程中,避免用手触摸眼睛、口、鼻,同时注意清洁双手。 三、避免生食、半生食 进口冷链食品,要烧熟煮透,避免生吃或半生食。未吃完的冷链食品,应放置冰箱保存,建议您尽早吃完;再次食用前,应彻底加热。 在储存进口冷链食品前,应先将其装入干净的食品袋,然后再放到冰箱固定区域,避免冰箱内交叉污染。 最后还要注意,加工完进口冷链食品后,厨房环境和器具要彻底消毒,清洁干净。 我们提倡家庭分餐,鼓励使用公勺、公筷,个人餐具不混用。

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已经到底啦