胰腺炎能不能吃猪肝

欧阳淼主任医师

中南大学湘雅医院消化科

宜吃 猪肝

猪肝营养指标(100克含量)

宜吃 原因

胰腺炎患者可以适量食用猪肝。猪肝的营养价值丰富，含铁量高，是补血食品中常用的食物。猪肝中含有丰富的维生素A，还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应。猪肝脂肪含量较低，胰腺炎患者可根据需要少量进食，对营养补充，增加免疫力有一定益处。

怎么吃

猪肝可熬粥、爆炒、另案、做泥、滚汤，而胰腺炎患者应选择清淡吃法，如熬粥或者做泥。

饮食建议

胰腺炎是胰腺因蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病，可有腹胀、腹痛、恶心、呕吐、发热等症状，常见病因为胆道疾病、酗酒与暴饮暴食、手术与损伤、感染等，除需采取对症治疗外，还应结合食疗方法：
1、低脂肪饮食：每日脂肪摄入量需控制在20g以内，待病情好转可逐渐增加至40g以内；
2、适量的蛋白质饮食：每日蛋白质摄入量控制在50-70g，以豆制品、鱼虾类、瘦肉、蛋清等高生物价蛋白质食物为宜；
3、适量的碳水化合物食物：每日以300-350g为宜，以补充热能、增加肝糖原、保护肝细胞，还应适当限制砂糖、葡萄糖等单糖的摄入；
4、补充维生素食物：包括维生素A、维生素C、维生素E、B族维生素，对胆道疾病恢复有利；
5、补充食物纤维：如绿叶蔬菜、萝卜、豆类、水果、粗粮等，可增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收，减少胆石形成几率。还可适当食用香菇、木耳等降低胆固醇的食物；
6、适量饮水：每日1000-1500ml为宜，可稀释胆汁，促进胆汁排出，预防胆汁淤积，利于疾病恢复。