脑出血患者可以适量吃茄子。茄子中含有丰富的皂甙，具有降低胆固醇的功效。茄子中含有丰富的维生素P，尤其紫茄子中含量更高，能增强人体细胞间质的粘着力，对于微血管有保护作用，对脑出血患者的恢复有一定帮助。因此，脑出血可以适量吃茄子。

茄子可以去皮后凉拌。脑出血患者不能吃太油腻的食物，凉拌可以减少油脂的摄入。也可以上火蒸，蒸熟了之后加入调味品食用即可。

脑出血是指非外伤性脑实质内血管破裂引起的出血，占全部脑卒中的20%-30%，急性期病死率为30%-40%。发生的原因主要与高血脂、糖尿病、高血压、血管老化、吸烟等密切相关。对于脑出血的患者来说，除对症治疗外，日常生活中的饮食护理也对其产生重要影响。
1、避免食用动物脂肪及含胆固醇较高的食物，如猪油、牛油、蛋黄、动物内脏、肥肉等；
2、适当食用蛋白质，如蛋清、瘦肉、鱼类及豆制品，以供给身体所需要的氨其酸；
3、多吃含维生素C、钾、镁的新鲜蔬菜和水果；
4、每日食盐在6g以下为宜，避免摄入过多增加血容量和心脏负担，造成血压升高；
5、忌食兴奋神经系统的食物，如酒、浓茶、咖啡及刺激性强的调味品。