缺血性视神经病变患者可以适量食用香椿。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，不仅营养丰富，还具有较高的药用价值。香椿含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、性激素及钙、磷、钾、钠等元素。其中，维生素C可促进矿物质的吸收，钙可促进铁的吸收，有助于缺血性视神经病变患者改善缺血症状，可以适量食用。

香椿可炒制或凉拌食用，其与鸡蛋搭配炒制，味道更佳。但因香椿属于发物，所以慢性疾病患者应少食或不食。

缺血性视神经病变是供应视神经的血供障碍引起的视神经损害，一般突然发病，视力非进行性下降。患者除了要积极配合治疗外，还应在饮食上注意以下几点：
1、多吃清热解毒，活血通络的食物，如冬瓜、丝瓜、苋菜、芹菜、赤小豆等；
2、多补充维生素，如各种新鲜的水果和蔬菜；
3、不宜食用辛辣刺激性食物，如辣椒、芥末、肉桂、花椒、大蒜、生姜等；
4、宜食用富含营养的食物，如瘦肉、鱼、乳类、蛋类等，以补充营养，有助于疾病康复。