食管炎应少吃猪肝。猪肝含有人体多种必需营养素、B族维生素、矿物质，其中血红素铁含量较高，维生素A含量也很高，正常人每周吃一次，可预防缺铁性贫血、夜盲症，但猪肝胆固醇含量较高，食管炎多由于胃食管反流引起，胰腺功能较弱，消化、吸收能力差，故而食管炎患者应少食。

猪肝食用方法较多，如炒食、炖食等，但不能炒得过嫩，因为猪肝加热时间过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，不宜多食。

食管炎是食管黏膜浅层或深层组织受到不正常的刺激发生水肿和充血引发的炎症，主要表现为进食困难，而且一旦不注意饮食，极易对食管造成刺激，甚至加重病情。因此，必须调整好饮食，具体如下：
1、适量吃富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物，如猪蹄、猪皮、蹄筋、鱼类、豆类、海产品等，以利于损伤部位的修复；
2、多摄入富含B族维生素的食物，如动物肝脏、瘦肉、鱼类、新鲜水果、绿色蔬菜、奶类、豆类等，以利于促进损伤部位的修复，并消除呼吸道黏膜的炎症；
3、少吃或不吃煎炸、辛辣刺激性食物，如油条、麻团、炸糕、辣椒、大蒜、胡椒粉等；
4、要防止进食过硬、过热的食物，避免进食过快，减少食管黏膜损伤。少量多餐，避免增加胃部压力，同时采用干稀搭配的进餐方法，避免能量摄入不足。
无论是在日常生活中，还是检查或治疗食管炎前后，注意合理、科学的饮食习惯，对于食管炎的治疗都有辅助作用。对于已有胸痛、胸骨后烧灼、反酸或餐后反胃者，建议到正规医院检查治疗。