甲状腺炎患者可以适量吃青笋。甲状腺炎是由各种原因导致的一类累及甲状腺的异质性疾病，自身免疫与其发病有一定关系。青笋富含多种维生素及矿物质，且具有刺激消化酶分泌、增进食欲功能，可增强患者体质，利于疾病恢复，故甲状腺炎患者可以适量吃青笋。

青笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可做汤和配料等；忌用辛辣刺激性调味品。视力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食。

甲状腺炎属于内分泌科疾病，包括自身免疫性甲状腺炎、亚急性甲状腺炎、产后甲状腺炎等，除需采取对症治疗外，还应结合疾病特点选择合适的饮食。
1、适当食用具有抗甲状腺炎作用的食物，如茯苓、夏枯草、山药、香菇、猴头菇、无花果、萝卜、杏子、桃子等；
2、适当进食可提高免疫力的食物，如杏仁、柿饼、莴笋、薏米仁、甲鱼、核桃等；
3、适当进食具有健脾、利水渗湿作用的食物，如黑大豆、泽泻、韭菜籽、荔枝肉、桑葚、基围虾、绿叶蔬菜、红石榴等；
4、避免进食肥甘厚味，以及油炸、烧烤类食物；
5、戒烟限酒。