甲状腺炎患者可以适量吃凉皮。凉皮主要由面皮或米皮、黄瓜、豆芽等食材搭配多种调味料制成，口感爽滑，食用可以祛湿、消暑。凉皮营养均衡，甲状腺炎患者食用可补充淀粉、蛋白质、纤维素、维生素等营养成分。但甲状腺炎患者饮食宜清淡，不可食用辛辣刺激和过咸的食物，应避免加入含碘盐及香辛调料，食用酸甜口味的凉皮即可。

凉皮可凉吃也可热吃。因地域不同，加入芝麻酱、辣椒油等不同调味料，还可搭配稀饭或肉夹馍等食物食用。腹泻、消化不良、消化道溃疡患者少吃。

甲状腺炎属于内分泌科疾病，包括自身免疫性甲状腺炎、亚急性甲状腺炎、产后甲状腺炎等，除需采取对症治疗外，还应结合疾病特点选择合适的饮食。
1、适当食用具有抗甲状腺炎作用的食物，如茯苓、夏枯草、山药、香菇、猴头菇、无花果、萝卜、杏子、桃子等；
2、适当进食可提高免疫力的食物，如杏仁、柿饼、莴笋、薏米仁、鳖甲鱼、核桃等；
3、适当进食具有健脾、利水渗湿作用的食物，如黑大豆、泽泻、韭菜籽、荔枝肉、桑葚、基围虾、绿叶蔬菜、红石榴等；
4、避免进食肥甘厚味，以及油炸、烧烤类食物；
5、戒烟限酒。