动脉粥样硬化患者可以适量吃生胡萝卜。生胡萝卜中有大量胡萝卜素，可以清除人体血液和肠道中的自由基，有防治心血管疾病的作用。而且胡萝卜所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，动脉粥样硬化患者适量吃，可以延缓疾病的进展。

生胡萝卜可以直接吃，还可以搭配其他水果做成果盘或果汁。生胡萝卜不可与中药一起吃，药物的效果会被影响，还可使胡萝卜的营养物质流失。

动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死等的主要原因。其常见病因包括高血压、高血脂、肥胖等，根据累及动脉不同，可有不同表现及并发症，如心肌梗死，脑缺血，肾功能不全等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃植物蛋白，如豆类及豆制品，多吃复合碳水化合物，如淀粉，少吃单纯碳水化合物，如果糖、蔗糖、乳糖等；
2、多吃富含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜和水果等；
3、多吃高纤维素食物，增加排便量，如芹菜、香蕉等；
4、低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，对动脉粥样硬化可带来不利影响；
5、忌吃高胆固醇食物，如鸭蛋、猪肝、肥肉等。