脑梗塞患者应少吃臭豆腐。臭豆腐原料是豆腐，含有大量的植物蛋白、维生素、膳食纤维，对身体的健康十分有益，但是有一些臭豆腐在制作之前需要油炸，且油炸的臭豆腐营养含量非常少，热量却很高，另外，臭豆腐含有大量的盐分，大量的摄入会影响血压的变化，不利于身体的健康，因此对于脑梗塞患者而言，应少吃。

臭豆腐可直接食用，可蒸，可作为调料炒食，在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌。且一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒。吃完臭豆腐之后，可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等。

饮食结构与脑梗塞的发生关系极为密切。合理、科学的饮食，不仅可以预防脑梗塞的发生，还可以减少脑梗塞的复发率，脑梗塞患者的饮食应注意以下几个方面。
1、控制或减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量：胆固醇每天应限制在300mg以下，少吃动物内脏、动物脂肪、奶油、鱼籽等含胆固醇较高的食物。
2、脑梗塞患者每日蛋白质应该占热量的12%-15%，需包含一定量的优质蛋白，如鱼、瘦肉、豆制品、脱脂奶、鸡蛋等。
3、控制盐的摄入量：大量的钠盐摄入后可引起血管外周阻力增加导致高血压。每人每日的食盐量应控制在4g左右。另外应增加富含钙、钾的食物，促进体内钠盐排泄，调整细胞内钠与钙的比值，降低血管紧张性，避免脑梗塞的发生。
4、适当补充维生素，如维生素C、维生素B6、维生素E等，可以抵制肠道内胆固醇的吸收，促进肠蠕动，防止便秘，有利于脑梗塞的康复和治疗。
脑梗塞患者还应根据个人的身体情况选择，适当的体育锻炼，增加脂肪消耗、减少体内胆固醇沉积，提高胰岛素敏感性，对预防肥胖、控制体重、增加循环功能、调整血脂和降低血压、减少血栓均有益处。