动脉粥样硬化患者可以适量吃核桃油。核桃油可以润肠通便、保护视力、强健骨骼、延缓衰老。其中丰富的油酸、亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸，可以调节人体的胆固醇含量，降低血液中的甘油三脂含量，有软化血管，预防动脉粥样硬化的功效，动脉粥样硬化患者适量吃可以减缓疾病的进展。

核桃油可以直接食用，可以做成花生核桃油酥，也可以搭配面食食用，或搭配其他蔬菜做成凉拌菜。

动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死等的主要原因。其常见病因包括高血压、高血脂、肥胖等，根据累及动脉不同，可有不同表现及并发症，如心肌梗死，脑缺血，肾功能不全等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃植物蛋白，如豆类及豆制品，多吃复合碳水化合物，如淀粉，少吃单纯碳水化合物，如果糖、蔗糖、乳糖等；
2、多吃富含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜和水果等；
3、多吃高纤维素食物，增加排便量，如芹菜、香蕉等；
4、低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，对动脉粥样硬化可带来不利影响；
5、忌吃高胆固醇食物，如鸭蛋、猪肝、肥肉等。