脑动脉狭窄患者可以适量吃开心果。开心果富含维生素、各种矿物质以及抗氧化元素等，具有温肾暖脾、补益虚损、调中顺气等作用。开心果果仁含有维生素E等成分，有抗衰老、增强体质、预防通便的作用，有助于机体排毒，且具有低脂肪、低卡路里、高纤维的特点。脑动脉狭窄患者适量食用后有助于补充身体所需的营养成分，又能提高抗病能力。因此对于脑动脉狭窄患者而言，可以适量食用开心果。

开心果去皮后可直接食用，但不可过量食用，否则会出现上火、便秘等症状。腹泻患者应忌食。

脑动脉狭窄是造成缺血性脑血管病的因素之一，主要由于动脉粥样硬化导致，严重会引起脑细胞缺血死亡。因此，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃新鲜蔬菜和水果，因其中含维生素C和钾、镁等。维生素C可降低胆固醇，增强血管的致密性，防止出血，钾、镁对和因管有保护作用；
2、饮食中应有适当蛋白质，如蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，以供给身体所需要的氨其酸；
3、多吃含碘丰富的食物，如海带、紫菜、虾米等，碘可减少胆固醇在动脉壁沉积，防止动脉硬化的发生；
4、应限制动物脂肪，如猪油、牛油、奶油等，以及含胆固醇较高的食物，如蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等；
5、限制盐的摄入，每日食盐在6克以下为宜，尽量不吃腊肉、咸肉等富含盐分的食物。