胆结石能不能吃酸菜鱼

殷国志副主任医师

西安交通大学第一附属医院肝胆外科

少吃 酸菜鱼

酸菜鱼营养指标(100克含量)

少吃 原因

胆结石应少吃酸菜鱼。鱼含丰富优质蛋白，能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇。但酸菜是由新鲜的蔬菜脱水后形成的，在此过程中可产生过多的亚硝酸盐，而亚硝酸胺是一种强烈的致癌物质，因此胆结石患者应少吃酸菜鱼。

怎么吃

因酸菜鱼属于高盐食物，不宜多吃和长期食用，因此患有心脑血管疾病、胆结石及胃病的中老年人应少吃酸菜鱼。

饮食建议

胆结石又称胆石症，是指胆道系统包括胆囊或胆管内发生结石的疾病。造成胆结石的主要原因包括肥胖、运动量少、胆囊慢性炎症、过量食用甜食和高脂肪类食物、盲目节食、不吃早餐等。由此可见，饮食因素是引起胆结石的主要原因，因而患有胆结石的患者需严格控制饮食。
1、根据症状和对脂肪的耐受程度，不应过多摄人脂肪，并主张用植物油烹调；
2、在满足患者需求的基础上，总热能不能过高。肥胖和超重患者应减体重，使之降到理想体重。热能按低热能饮食原则供给；
3、限制胆固醇的摄入。胆固醇摄入每日应少于300毫克，限制动物脂肪及含胆固醇高的食物，如内脏以及鱼子、蛋黄等，可以选用鱼肉、瘦肉、蛋清等；
4、蛋白质应按正常需要量或偏低，以每日供给蛋白质50-70g为宜，但要选择含脂肪低的蛋白质食品，如脱脂奶、蛋清、海鱼等； 
5、注意维生素摄入，尤应注意脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的补充； 
6、忌食刺激性或易产气食物，如萝卜、洋葱等，禁烟、酒；
7、采取少吃多餐，注意多饮水。