甲状腺肿大可以适量吃芹菜。芹菜含芹菜素、膳食纤维、钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，具有清热解毒、利尿消肿的功效。因芹菜具有消肿散结功效，甲状腺肿大患者适量食用可以起到辅助治疗的作用，减轻因甲状腺肿大带来的吞咽困难、咽喉肿痛的症状，故而可以适量食用。

芹菜可炒食，也可炖汤或者凉拌食用；芹菜属光敏性强的蔬菜，食之过多容易导致光敏性物质在体内增加，如果照射强光，就会和日光发生反应，引起日光性皮炎等皮肤炎症；由于芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒、腹痛腹泻者不宜多食。

甲状腺肿大与多种因素有关，如情绪、药物、化学物质、放射线、遗传缺损、炎症等。甲状腺肿大人群应避免过度劳累和精神紧张，在饮食上应注意如下原则：
1、因患者身体新陈代谢率提高，每天可增加所需的热量；
2、可以增加优质蛋白质的摄入，如肉类、蛋、牛奶等；
3、因总热量摄入提高，所以维生素B群需求也应增加，要注意补充；
4、合理摄碘。碘一般需求量：成年男性为120-165微克，成年女性为100-115微克。若为孕妇则要增加10-15微克。若为哺乳妇女则要增加25微克的量；
5、避免食用刺激性食物，如茶、咖啡、香烟、酒。