动脉粥样硬化患者应少吃肉类。肉类是营养价值较高的食品之一，含有较多的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等营养物质，对人体的生长发育、生理功能的调节及维持正常活动起着重要作用。但过量食用肉类对人体反而有害，肉类含有较丰富的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，是导致动脉粥样硬化的危险因素，因此动脉粥样硬化患者应少量食用肉类。

肉类可以搭配其他蔬菜爆炒，可以煮食，可以红烧，可以卤着吃，可以烤食，可以煎食，可以用来煲粥，可以作为火锅的配菜食用，还可以做成肉丸食用。

动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死等的主要原因。其常见病因包括高血压、高血脂、肥胖等，根据累及动脉不同，可有不同表现及并发症，如心肌梗死，脑缺血，肾功能不全等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃植物蛋白，如豆类及豆制品，多吃复合碳水化合物，如淀粉，少吃单纯碳水化合物，如果糖、蔗糖、乳糖等；
2、多吃富含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜和水果等；
3、多吃高纤维素食物，增加排便量，如芹菜、香蕉等；
4、低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，对动脉粥样硬化可带来不利影响；
5、忌吃高胆固醇食物，如鸭蛋、猪肝、肥肉等。