胆结石患者应少吃肉。适当食用一些瘦肉类可补充蛋白质和人体所需营养，胆结石患者忌吃含胆固醇高、脂肪高的食物，肥肉中的油脂比较多，不利于胆结石的减小、排出，因此患者不能吃肥肉。而瘦肉一般指猪、牛等家畜身上富含蛋白质的肉，可为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，胆结石患者可以少量食用。

肉可煲汤、煮粥、炖食，也可搭配青菜炒等，在烹饪时尽量不选择油炸，以减少脂肪摄入。脑血栓合并高血脂患者食用时应注意忌食肉类中的肥肉、内脏部分，尽量选择瘦肉食用。

胆结石又称胆石症，是指胆道系统包括胆囊或胆管内发生结石的疾病。造成胆结石的主要原因包括肥胖、运动量少、胆囊慢性炎症、过量食用甜食和高脂肪类食物、盲目节食、不吃早餐等。由此可见，饮食因素是引起胆结石的主要原因，因而患有胆结石的患者需严格控制饮食。
1、根据症状和对脂肪的耐受程度，不应过多摄人脂肪，并主张用植物油烹调；
2、在满足患者需求的基础上，总热能不能过高。肥胖和超重患者应减体重，使之降到理想体重。热能按低热能饮食原则供给；
3、限制胆固醇的摄入。胆固醇摄入每日应少于300毫克，限制动物脂肪及含胆固醇高的食物，如内脏以及鱼子、蛋黄等，可以选用鱼肉、瘦肉、蛋清等；
4、蛋白质应按正常需要量或偏低，以每日供给蛋白质50-70g为宜，但要选择含脂肪低的蛋白质食品，如脱脂奶、蛋清、海鱼等； 
5、注意维生素摄入，尤应注意脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的补充； 
6、忌食刺激性或易产气食物，如萝卜、洋葱等，禁烟、酒；
7、采取少吃多餐，注意多饮水。