动脉粥样硬化患者应少吃卤菜。卤制调味品大多具有开胃健脾，消食化滞等功效。所以食用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。但是大部分卤菜的添加剂跟含盐量较高，不太适合动脉粥样硬化患者食用，所以尽量少量食用。

卤菜可以直接食用，可以搭配主食当三餐食用，可以搭配其他蔬菜爆炒，可以煎食，可以烤食，可以做成粥食用，还可以凉拌。

动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死等的主要原因。其常见病因包括高血压、高血脂、肥胖等，根据累及动脉不同，可有不同表现及并发症，如心肌梗死，脑缺血，肾功能不全等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃植物蛋白，如豆类及豆制品，多吃复合碳水化合物，如淀粉，少吃单纯碳水化合物，如果糖、蔗糖、乳糖等；
2、多吃富含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜和水果等；
3、多吃高纤维素食物，增加排便量，如芹菜、香蕉等；
4、低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，对动脉粥样硬化可带来不利影响；
5、忌吃高胆固醇食物，如鸭蛋、猪肝、肥肉等。