动脉粥样硬化患者可以适量食用大青枣。大青枣含有丰富的维生素和多种微量元素，有增强免疫力、抗衰老、抗坏血病的作用。大青枣中维生素C和维生素A的含量很高，能帮助清除体内的自由基，减少其对细胞的损伤，有保护肝脏的作用。动脉粥样硬化患者适量食用，对身体有好处。

大青枣可以直接食用，可以搭配其他蔬菜水果榨汁，可以搭配其他水果做成沙拉，可以蒸煮，可以熬粥。大青枣一般作为零食在两餐之间食用。

动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死等的主要原因。其常见病因包括高血压、高血脂、肥胖等，根据累及动脉不同，可有不同表现及并发症，如心肌梗死，脑缺血，肾功能不全等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃植物蛋白，如豆类及豆制品，多吃复合碳水化合物，如淀粉，少吃单纯碳水化合物，如果糖、蔗糖、乳糖等；
2、多吃富含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜和水果等；
3、多吃高纤维素食物，增加排便量，如芹菜、香蕉等；
4、低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，对动脉粥样硬化可带来不利影响；
5、忌吃高胆固醇食物，如鸭蛋、猪肝、肥肉等。