动脉粥样硬化患者可以适量食用芋子，芋子的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，芋子还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。芋子可以补充人体体力，增强机体的免疫力，芋子中的膳食纤维含量丰富，能够改善胃肠功能，通便排毒。动脉粥样硬化患者适量食用芋子，对人体有益处。

芋子可以直接蒸煮食用，可以搭配谷物或者豆类熬粥食用，可以搭配蔬菜水果榨汁，芋子可以作为主食食用，也可以做为零食食用。

动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死等的主要原因。其常见病因包括高血压、高血脂、肥胖等，根据累及动脉不同，可有不同表现及并发症，如心肌梗死，脑缺血，肾功能不全等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃植物蛋白，如豆类及豆制品，多吃复合碳水化合物，如淀粉，少吃单纯碳水化合物，如果糖、蔗糖、乳糖等；
2、多吃富含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜和水果等；
3、多吃高纤维素食物，增加排便量，如芹菜、香蕉等；
4、低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，对动脉粥样硬化可带来不利影响；
5、忌吃高胆固醇食物，如鸭蛋、猪肝、肥肉等。