色盲患者可以适量吃胡萝卜。胡萝卜含有胡萝卜素、糖类、挥发油、多种维生素、花青素、铁等营养成分。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，有补肝明目的作用，所以色盲患者适量食用，能提高眼睛功能，预防发生夜盲症等其他眼部疾病，因此，色盲患者可以适量吃胡萝卜。

胡萝卜可以蒸食、炒食、熬汤。随正餐食用。胡萝卜可以与山药搭配，入水炒一下，然后与芹菜木耳同炒，营养丰富，色泽鲜艳，也可增加食欲。

色盲又称先天性色觉障碍，不能分辨自然光谱中的各种颜色或某种颜色，是染色体遗传所导致，男性患者较多。可通过色盲矫正镜进行治疗，另外在饮食上按正常人饮食要求即可，具体如下：
1、粗粮、细粮要搭配，有助于各种营养的补充，还能提高食物营养价值的利用程度；
2、多吃蔬菜、水果和薯类；
3、多吃奶类、大豆及其制品；
4、适量吃鱼肉、禽肉、蛋类和瘦肉等；
5、减少烹调油用量，清淡少盐饮食。