急性肠胃炎患者应谨慎食用芥末。芥末中含有蛋白质、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素等，具有增进食欲、防腐杀菌、壮阳、清血和镇痛作用，有香、辛、辣、冲四大特点。但对于急性肠胃炎患者而言，饮食应以清淡为主，忌辛辣刺激性食物，患者食用后易加重病情。因此急性肠胃炎患者，应谨慎食用芥末。

芥末可作为调味品食用。食用时可添加其他调料，如酱油、醋、麻油、麻酱等搭配，可缓解芥末的辣味。不宜空腹食用，且不宜过量食用。

急性肠胃炎是指胃肠黏膜的急性炎症，临床表现为恶心、呕吐、腹泻、发热等，多由于饮食不当，暴饮暴食，食入生冷不干净食物导致，因此，饮食上的调理十分重要，其主要原则如下：
1、发作期应清淡流质饮食，如米汤、清汤、藕粉、薄面汤，待病情缓解后，可逐步过渡到少渣半流食，尽量少用产气及含脂肪多的食物，如牛奶、豆奶、蔗糖等；
2、严重呕吐腹泻，宜饮糖盐水，补充水分和钠盐；
3、忌食生冷、干硬和煎炒油炸的食物；不宜食用辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒、芥末、咖喱等。不宜饮用浓茶、咖啡、酒类等饮品。