食道癌可以适量吃海参。食道癌属于消耗性疾病，患者常出现营养不良、免疫力下降症状。海参富含赖氨酸、蛋白质等物质，营养丰富，可为患者有效补充营养；还可有效抑制肿瘤细胞生长、对抗组织细胞老化、调节免疫功能，故食道癌患者可以适量吃海参。

海参可炒食、蒸食、炖食、入汤。急性肠炎、菌痢、感冒、咳嗽、大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞患者不宜食用。

食管癌是常见的消化道肿瘤，早期症状不明显，在吞咽粗硬食物时可能有不同程度的不适感，中晚期表现为进行性吞咽困难，患者逐渐消瘦、脱水、无力。食管癌与年龄、生活环境、饮食生活习惯等均有一定关系，可以通过调整生活方式，起到一定的预防作用。食管癌患者的饮食原则如下：
1、营养均衡，除充足优质的蛋白质摄入外，一般应以低脂肪、适量碳水化合物为主，同时需注意补充维生素、无机盐、纤维素等；
2、宜进食高营养、易消化、少渣的食物，避免食用含刺激性和纤维高的食物，如辛辣食物、白薯、萝卜、芹菜、粗杂粮等；
3、不宜食用辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒、胡椒等，
4、食管癌患者体内蛋白质分解高，合成代谢功能降低，饮食上要补充充足的蛋白质，每日要保证患者摄入的总热量，同时蛋白质应以优质蛋白为主，如牛奶、鸡蛋。