动脉粥样硬化患者应谨慎食用霉豆腐。它由豆腐发酵而成，虽然不含有胆固醇，所含的不饱和脂肪酸，有利于将人体内多余胆固醇排出体外，但是豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。此外豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，吃的太多会对人体产生不良作用，影响身体健康。腐乳含盐分也较高，对于有高血压患者要慎食，高血压也是动脉粥样硬化危险因素之一，因此患者需谨慎食用。

霉豆腐可直接食用。一般在正餐搭配主食与菜品，当做开胃小菜或者辅助食品食用，也可做菜时适量放入调节菜品的口味。

动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死等的主要原因。其常见病因包括高血压、高血脂、肥胖等，根据累及动脉不同，可有不同表现及并发症，如心肌梗死，脑缺血，肾功能不全等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃植物蛋白，如豆类及豆制品，多吃复合碳水化合物，如淀粉，少吃单纯碳水化合物，如果糖、蔗糖、乳糖等；
2、多吃富含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜和水果等；
3、多吃高纤维素食物，增加排便量，如芹菜、香蕉等；
4、低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，对动脉粥样硬化可带来不利影响；
5、忌吃高胆固醇食物，如鸭蛋、猪肝、肥肉等。