喉水肿患者应少吃酸菜。酸菜中含有大量的乳酸菌，可以有效保证肠道正常的菌群，促进肠道营养物质吸收。而且酸菜中含有较多的有机酸，能够促进唾液和胃酸分泌，具有开胃健食、增强消化的功能。但由于酸菜属于腌制品，新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而其营养价值远比鲜菜要低。另外，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。喉水肿患者身体抵抗力较低，食用后易加重病情。因此对于喉水肿患者而言，应少吃酸菜。

酸菜可直接食用，也可搭配其他食材作为配料食用。但因含有大量亚硝酸盐，故不宜过量食用，以免对身体不利。另外，因为其盐分含量较高，故高血压、冠心病患者应慎食。

喉水肿为喉黏膜下松弛处有组织液浸润所致，发病迅速，发展快，可引起喉阻塞而危及生命。可由感染性和非感染性因素引起，如各种喉部和喉部邻近部位的感染、变态反应、喉创伤、喉血管神经性水肿及一些全身性疾病等。喉水肿饮食原则如下：
1、宜吃低盐容易消化的食物，若患者进食困难，可给予流食；
2、宜吃消肿止痛、抗菌消炎的食物，如荔枝、蜂蜜、柠檬等；
3、忌吃辛辣刺激的食物，如辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芥末等，以免刺激喉咙导致水肿加重；
4、少吃腥发、腌制食物，如海鲜、咸肉等，戒烟、戒酒。