动脉粥样硬化可以适量吃叶酸。叶酸是体内的一种维生素，它参与体内很多重要物质的合成，是人体必不可少的物质。普通人由于叶酸代谢异常或者叶酸缺乏，会导致贫血、高血压疾病、慢性病等。高血压等慢性病易引起冠心病、动脉粥样硬化，适量吃叶酸可降低其发生率。

叶酸在绿色的蔬菜和动物肝脏中含量较高，可以食补，适量吃蔬菜和动物肝脏，也可以直接食用叶酸片或者含有叶酸的复合维生素制剂。

动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死等的主要原因。其常见病因包括高血压、高血脂、肥胖等，根据累及动脉不同，可有不同表现及并发症，如心肌梗死，脑缺血，肾功能不全等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃植物蛋白，如豆类及豆制品，多吃复合碳水化合物，如淀粉，少吃单纯碳水化合物，如果糖、蔗糖、乳糖等；
2、多吃富含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜和水果等；
3、多吃高纤维素食物，增加排便量，如芹菜、香蕉等；
4、低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，对动脉粥样硬化可带来不利影响；
5、忌吃高胆固醇食物，如鸭蛋、猪肝、肥肉等。