色盲患者应少吃腌咸菜。腌咸菜中含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质。因为腌咸菜是长时间腌制而成的，在腌制过程中会破坏菜本身的营养成分，而且腌咸菜含盐量过大，色盲患者过量食用腌咸菜，不利于身体健康，所以色盲平时应少吃咸菜。

腌咸菜可直接食用，或者炒食。每日随餐食用即可。因为咸菜在腌制的过程中，会产生较多的亚硝酸盐，不易过多食用，对身体健康不利。

色盲又称先天性色觉障碍，不能分辨自然光谱中的各种颜色或某种颜色，是染色体遗传所导致，男性患者较多。可通过色盲矫正镜进行治疗，另外在饮食上按正常人饮食要求即可，具体如下：
1、粗粮、细粮要搭配，有助于各种营养的补充，还能提高食物营养价值的利用程度；
2、多吃蔬菜、水果和薯类；
3、多吃奶类、大豆及其制品；
4、适量吃鱼肉、禽肉、蛋类和瘦肉等；
5、减少烹调油用量，清淡少盐饮食。