动脉粥样硬化患者可以适量吃腌制大蒜。腌制大蒜中含有促进胰岛素分泌的物质，可以降低糖尿病患者的血糖水平，有预防和治疗糖尿病的作用。腌制大蒜可以预防心脑血管中的脂肪沉积，降低人体内的胆固醇。腌制大蒜可以抑制血小板的聚集，促进血管舒张，增加血管的通透性，有抑制血栓的形成和预防动脉硬化的功效。动脉动脉粥样硬化患者适量吃，可以延缓疾病的进展。

腌制大蒜可以直接食用，可以搭配其他蔬菜拌着吃，可以炒菜的时候，用腌制大蒜来调味。腹泻及空腹时最好不要食用腌制大蒜，容易引起急性胃炎。

动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死等的主要原因。其常见病因包括高血压、高血脂、肥胖等，根据累及动脉不同，可有不同表现及并发症，如心肌梗死，脑缺血，肾功能不全等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃植物蛋白，如豆类及豆制品，多吃复合碳水化合物，如淀粉，少吃单纯碳水化合物，如果糖、蔗糖、乳糖等；
2、多吃富含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜和水果等；
3、多吃高纤维素食物，增加排便量，如芹菜、香蕉等；
4、低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，对动脉粥样硬化可带来不利影响；
5、忌吃高胆固醇食物，如鸭蛋、猪肝、肥肉等。