动脉粥样硬化患者应该少吃蛋挞。蛋挞含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，还富含DHA和卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。但是蛋挞属于高热量食物，而且含有的饱和脂肪酸比较多，容易引起血管脂质沉积，对动脉粥样硬化不利，动脉粥样硬化患者应少吃。

蛋挞可直接食用，可以搭配牛奶、粥当作早餐吃。高血糖、高血脂、高胆固醇血症的患者应谨慎食用。

动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死等的主要原因。其常见病因包括高血压、高血脂、肥胖等，根据累及动脉不同，可有不同表现及并发症，如心肌梗死，脑缺血，肾功能不全等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃植物蛋白，如豆类及豆制品，多吃复合碳水化合物，如淀粉，少吃单纯碳水化合物，如果糖、蔗糖、乳糖等；
2、多吃富含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜和水果等；
3、多吃高纤维素食物，增加排便量，如芹菜、香蕉等；
4、低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，对动脉粥样硬化可带来不利影响；
5、忌吃高胆固醇食物，如鸭蛋、猪肝、肥肉等。