脑干出血患者应谨慎食用大葱。大葱富含维生素C、蛋白质、纤维素、碳水化合物、钙、铁、硒等营养元素，具有降低胆固醇、缓解疲劳、解毒抑菌的作用。但大葱属于刺激性食物，脑干出血患者食用后会导致患病情加重，延长病程，继发感染，不利于病情恢复。因此对于脑干出血患者而言，应谨慎食用大葱。

大葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。眼疾、胃肠道疾病特别是溃疡病的人、表虚、多汗者应忌食。

脑干出血能够导致严重的后遗症，如果后期不注意饮食，很容易引起复发。因此在饮食上应注意以下几点：
1、限制脂肪摄入，每日膳食中要减少总的脂肪量，烹调时不用动物油，用植物油，如豆油、花生油、玉米油等，每人每日25克即可；
2、适量增加蛋白质，如瘦肉、去皮禽类、鱼类、豆制品等；
3、限制糖的摄入，包括点心、糖果、饮料等；
4、忌用兴奋神经系统的食物，如酒、浓茶、咖啡及刺激性强的调味品。此外，少吃鸡汤、肉汤，对保护心脑血管系统及神经系统有益，且需忌暴食；
5、多吃新鲜蔬菜和水果，因其中含维生素C和钾、镁等。