脑出血患者可以适量吃番茄。西红柿含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、多种维生素和矿物质等营养物质，能为人体提供丰富的营养，还具有抗坏血病，降血压，保护血管的作用。其中含有的番茄红素能保护心脏，减少心脑血管疾病的发生。因此，脑出血适量吃番茄，具有辅助食疗的作用。

西红柿可生食，可炒食，可熬汤，还可凉拌。西红柿不宜空腹吃，没成熟的不宜吃，不宜和青瓜、红薯、胡萝卜、猪肝、咸鱼、白酒等同食。

脑出血是指非外伤性脑实质内血管破裂引起的出血，占全部脑卒中的20%-30%，急性期病死率为30%-40%。发生的原因主要与高血脂、糖尿病、高血压、血管老化、吸烟等密切相关。对于脑出血的患者来说，除对症治疗外，日常生活中的饮食护理也对其产生重要影响。
1、避免食用动物脂肪及含胆固醇较高的食物，如猪油、牛油、蛋黄、动物内脏、肥肉等；
2、适当食用蛋白质，如蛋清、瘦肉、鱼类及豆制品，以供给身体所需要的氨其酸；
3、多吃含维生素C、钾、镁的新鲜蔬菜和水果；
4、每日食盐在6g以下为宜，避免摄入过多增加血容量和心脏负担，造成血压升高；
5、忌食兴奋神经系统的食物，如酒、浓茶、咖啡及刺激性强的调味品。