动脉粥样硬化应少吃大肠。它属于动物内脏，含有大量的脂肪与蛋白质，还有一些微量元素，对于动脉粥样硬化患者要低盐低脂、低热量、清淡饮食为原则。如果摄入过多会增加心脏负担，不利于疾病恢复。此外食用高脂饮食还可增加心律失常风险，增加冠心病高危因素。

大肠可以炒食、清蒸、卤制、制作为香肠随一日三餐同食，也可搭配其它绿叶蔬菜制作成馅料，可红烧具有润燥、补虚、止渴止血功效。

动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死等的主要原因。其常见病因包括高血压、高血脂、肥胖等，根据累及动脉不同，可有不同表现及并发症，如心肌梗死，脑缺血，肾功能不全等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃植物蛋白，如豆类及豆制品，多吃复合碳水化合物，如淀粉，少吃单纯碳水化合物，如果糖、蔗糖、乳糖等；
2、多吃富含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜和水果等；
3、多吃高纤维素食物，增加排便量，如芹菜、香蕉等；
4、低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，对动脉粥样硬化可带来不利影响；
5、忌吃高胆固醇食物，如鸭蛋、猪肝、肥肉等。