动脉粥样硬化患者应少吃干青菜。新鲜青菜不仅美味可口，而且含矿物质和维生素、钙、胡萝卜素、其中维生素C约是大白菜的3倍，富含有的大量粗纤维，在体内可与脂肪结合，防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸排出体外，从而保持血管弹性，防止动脉硬化的形成。但是晒干后导致营养成分流失，不利于发挥其作用。

干青菜可以用热水泡开后炒食、煲汤、烫火锅作为三餐食用。可与其它绿叶蔬菜凉拌，或者制作成蔬菜饼或者主食的馅料在早餐食用。

动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死等的主要原因。其常见病因包括高血压、高血脂、肥胖等，根据累及动脉不同，可有不同表现及并发症，如心肌梗死，脑缺血，肾功能不全等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃植物蛋白，如豆类及豆制品，多吃复合碳水化合物，如淀粉，少吃单纯碳水化合物，如果糖、蔗糖、乳糖等；
2、多吃富含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜和水果等；
3、多吃高纤维素食物，增加排便量，如芹菜、香蕉等；
4、低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，对动脉粥样硬化可带来不利影响；
5、忌吃高胆固醇食物，如鸭蛋、猪肝、肥肉等。