动脉粥样硬化可以适量吃豆。豆类富含蛋白质，大豆中含有35%-40%的蛋白质，是人体补充蛋白最好来源。其次有脂肪，其中不饱和脂肪酸高达85%且以亚油酸为主。黄豆中的卵磷脂可去除血管壁上的胆固醇，防治动脉硬化，预防心血管疾病，保护心脏，所以动脉粥样硬化患者可以适量食用。

豆类可磨成粉做主食，可打豆浆做早餐，可搭配大米熬粥，绿色蔬菜类可用于炒食、凉拌，可泡豆芽菜，用于做豆腐食用。

动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死等的主要原因。其常见病因包括高血压、高血脂、肥胖等，根据累及动脉不同，可有不同表现及并发症，如心肌梗死，脑缺血，肾功能不全等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃植物蛋白，如豆类及豆制品，多吃复合碳水化合物，如淀粉，少吃单纯碳水化合物，如果糖、蔗糖、乳糖等；
2、多吃富含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜和水果等；
3、多吃高纤维素食物，增加排便量，如芹菜、香蕉等；
4、低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，对动脉粥样硬化可带来不利影响；
5、忌吃高胆固醇食物，如鸭蛋、猪肝、肥肉等。