肥胖可以适量食用黄鳝。黄鳝含有丰富的营养物质，如DHA、卵磷脂等，具有补血益气的作用。黄鳝中含有丰富的维生素A，而维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能。其次，黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，适量食用不会对肥胖造成不良影响。因此，肥胖可以适量食用黄鳝。

黄鳝可炒食、炖食。宰杀黄鳝后，必须净化血液，否则会有毒。死黄鳝不可吃，因为黄鳝死亡后产生的组胺会对人体健康有影响。

肥胖是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是由于食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪积聚过多造成体重过度增长，并引起人体病理、生理改变。对于肥胖患者来说，除合理的运动和对因治疗，饮食的控制也尤为关键。
1、以低热量、高蛋白、低碳水化合物食物为宜，减少摄入脂肪含量高的食物，如肥肉、油炸食品、奶油、全脂牛奶等；
2、保证蛋白质的充分摄入，如鸡蛋、鱼肉、鸡胸、牛肉等，并多吃豆制品，供给量以每日每公斤体重1克蛋白质为宜；
3、保证供给足量的蔬菜、水果；
4、一日三餐定时定量，同时保证晚餐要少，不吃夜宵；
5、清淡饮食，少盐少油；
6、控制进食速度，放慢进食速度，更易产生饱腹感，从而起到一定控制食欲的作用。