食用碱粉即是粉末状食用碱，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳后的制成品，也被称为小苏打，本身并无营养价值，主要应用于食品加工，食用碱粉具有提高食欲、减少副作用等功效。 1、提高食欲 食用碱粉一般作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使食物迅速涨发，软化纤维，改变食物的外观、香气、味道以及形状，可以在视觉、嗅觉上刺激人的食欲，增加人的进食欲望，多用于面条、面包，馒头等食物制作过程中，因此具有提高食欲的功效。 2、减少副作用 食用碱粉可以去酸，比如将面团发酵过程中产生的酸性物质反应去除，还可中和深绿色蔬菜表面农药残留的有机酸或硫化物，此外，食用碱粉还有较强的脱脂作用，可以去除多余的油脂，以及油脂中的哈喇味。因此，食用碱粉有助于减少食物对人体造成的副作用。