陈醋泡姜的主要原料为陈醋和姜，陈醋为浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀、贮放时间长、不易变质等特点，味酸、苦，性温，入肝、胆经，姜性微温，味辛，归脾、胃、肺经，陈醋泡姜具有温胃消食、活血化瘀等功效。 1、温胃消食 陈醋泡姜中的陈醋性温，姜性微温，且均入胃经，故可温胃，而且陈醋中含有醋酸，可以刺激消化液的分泌，进而帮助消食，故消化不良、胃寒者可适当食用陈醋泡姜。 2、活血化瘀 陈醋泡姜中的陈醋性温，且含有醋酸，对血管有刺激作用，可扩张毛细血管，改善血液循环，故有活血化瘀的功效，适量食用可帮助缓解瘀血所致的胃部疼痛等症。

陈醋中含有醋酸，还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等成分。

姜中含有姜醇、姜油菇、姜烯、柠檬醛、水芹烯、芳香油等油性的挥发物，还有辣素。