葛根煲猪骨是以葛根和猪骨为主料制作的药膳，葛根为豆科葛属植物野葛的干燥根，其味甘、辛，性凉，归脾、胃、肺经。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，富含钙、磷、蛋白质等营养物质。葛根煲猪骨具有清热健脾、生津止渴、补充营养的功效。 1、清热健脾 葛根煲猪骨中的葛根和猪骨均味甘，入脾经，葛根性凉，甘入脾以滋养，凉可散热，故具有清热健脾的功效，适量食用可帮助缓解脾虚、燥热等症。 2、生津止渴 葛根煲猪骨中的葛根和猪骨味甘，可养阴生津，故适量食用有生津止渴的功效，可帮助缓解咽干、口渴等症。 3、补充营养 葛根煲猪骨中富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷等营养物质，可提供人体日常所需营养，适量食用可增强体质，适用于营养不良者。

葛根煲猪骨中含有黄酮类物质，如大豆苷、大豆苷元、葛根素、葛根醇、葛根藤素、异黄酮苷、淀粉，还含有蛋白质、脂肪、维生素，以及大量磷酸钙、骨胶原等。